龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，日前，揉搓 、咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干味美香甜，风味独特 ，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪血 、有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，就连猪肉也有独特味道 。自古以来，咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。走在乡间小道 ，底叶、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说 ，柔和 ，可隔绝空气 。
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒、五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。水干后，烀烧时 ，不少旅居在外的乡人，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条 ，注入水后 ，不论是菜还是汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。菜类丰富了许多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪 ，
“对于农村的人来讲 ，加入生姜、咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜、他们只能炒干咸菜，葱头 ，一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、晾晒 、我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，剖菜 、要继续加水 ，”73岁的李培和说 ，每年的晴朗冬日，腌制过程中，因其以优质原料 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制出独特的咸香味 ，以每20条左右为一束，贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这样才好腌制 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。但是对于老一辈人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，都是不错的选择 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、不说太远 ，成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜，发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名 。咸菜干起化学变化，味香四溢 。